Еспарцетовий мед світло-бурштиновий, прозорий, ароматний, приємний на смак, прозорий як кристал, закристалізований у вигляді кремового кольору. Еспарцетовий мед кристалізується довго. За деякими оцінками мед еспарцету дуже високої якості і може поступатися тільки меду зібраного з альпійських лук.
Мед з еспарцету сибірського вважається першосортним, має солодкий трав’янистий смак і має трохи вловимий аромат троянди. Мед еспарцету сибірського світлий, іноді світло-жовтого кольору з прозорим зеленуватим відтінком, кристалізується дуже повільно з дуже дрібним зерном, зовні мед нагадує застигло топлене сало блідо-жовтого, кремового відтінку. Завдяки високій ферментативної активності еспарцетовий мед має загальнозміцнюючу дію та різні лікувально-профілактичні властивості, сприяючи підвищенню обмінних процесів в організмі людини.
