Мед дивовижне створення природи. За багатством компонентів, смаком, ароматом і цілющою дією він не має собі рівних. У його складі більше 300 різних речовин, благотворно впливають на серцеву діяльність і нервову систему людини, на склад крові і кишкову мікрофлору, завдяки складні ароматичним сполукам він дезінфікує печінку і нирки. У меді немає важкозасвоюваних елементів, він відразу надходить в кров і розноситься по клітинам. Мед однаково корисний хворим і здоровим, літнім і дітям. Людина, що вживає по ложці меду в день відчуває себе сильніше, спокійніше, виглядає молодше. У меду, як то кажуть, сто ліків.
Однак таким багатством змісту і цілющою силою володіє мед зрілий, витриманий в гнізді бджіл не менше тижня, водність якого не перевищує 18 відсотків.
У незрілому меді не все так збалансовано. У ньому не завершився процес інверсії, він не збагатився ферментами, кислотами, які вносять в нього бджоли при переробці нектару, ароматом вулика. Водність його висока, він тому не здатний довго зберігатися. Все це говорить про те, що мед слід відбирати з вуликів тільки тоді, коли він дозрів.
Зрілим вважається мед запечатаний. Коли бджоли доведуть мед до кондиції, вони його закривають повітронепроникними восковими кришечками, як би консервують готовий продукт, ізолюють від зовнішнього середовища. У такому вигляді він довго, буквально століття, стійко зберігає свої натуральні якості. Значить, відбирати можна тільки повністю запечатаний мед.
Досить широко поширена практика відкачувати мед, як тільки бджоли почнуть його запечатувати вгорі стільників, призводить до виробництва недоброякісного продукту. Це все одно, що зривати незрілі, зелені яблука. Тим більше не можна відбирати мед в ході медозбору. До цього нерідко вдаються бджолярі, які не мають достатньої кількості стільників.
На час продуктивних хабарів бджолам дають надставки, спеціально призначені для складання меду, Корпуси або магазини. Тільки в кінці медозбору, коли мед стане зрілим, їх знімають.
Відбирають по одній медовій рамці, струшуючи з них бджіл, змахуючи щіткою і зганяючи димом.
З розплідного гнізда мед ніколи не відбирають. Цей мед кормовий, він належить бджолам. Відкачувати мед зі стільників з розплодом не можна-викинуті з осередків личинки забруднюють мед, а що залишилися гинуть.
Відібраний мед відкачують на медогонці. Легше витягти мед відразу після відбору, поки він не охолов, інакше доведеться стільники витримати в кімнаті при температурі 25-27 градусів, поки вони не прогріються. Роздруковують їх гарячим пасічним, паровим або електричним ножем.
Медогонку завантажують роздрукованими сотами, приблизно рівними за вагою, інакше неминуча вібрація медогонки при обертанні.
Напрямок руху рамок-нижніми планками вперед. При такому розташуванні стільників мед легше вибризкують з осередків.
Швидкість обертання рамок спочатку невелика, потім обороти поступово збільшують. При такому режимі стільники не ламаються.
Меду властиво кристалізуватися, сідати в щільну масу. Це найвірніша ознака натуральності зрілого і високої якості продукту. І чим щільніше садка, тим він краще. Кристалізація-природна консервація меду, яка дає йому можливість зберігати свої високі якості.
Кашкоподібний мед, коли кристали розсипаються, містить зазвичай великий відсоток води, особливо якщо він розшаровується, утворюючи відстій.
Кращий посуд для зберігання меду-дерев’яний. Be зазвичай роблять з липи. Липовки можна використовувати будь-яких розмірів» але краще на 10-20 кілограмів. Кедрові лагуни можуть бути і більш ємними. У дубових діжках мед темніє, в осикових набуває гіркоту.
Найчастіше мед зберігають в герметично закриваються мочних флягах і ємностях з харчового алюмінію і нержавіючої сталі, спеціально призначених під мед і в скляних банках.
Зберігають мед в сухих коморах з темпіратурою повітря до 10°С.
Негативно впливає на мед сонячне світло. Якщо з медом знаходяться поруч гас, бензин, миючі засоби, він вбирає їх запахи, ставати непридатним в їжу. Посуд потрібно тримати щільно закритою.
