Мед буває квітковий, який виробляються робочими бджолами з нектару квітів медоносних рослин, і падевий, який виробляється з паді, що виділяється комахами, що паразитують на листках рослин, або з рослинних соків, що з’являються на листках у вигляді крапельок (Медова роса) під час спекотного сухого літа. Падевий мед частіше зустрічається в домішки до квіткового і при споживанні бджолами може викликати падевий токсикоз бджіл.
Квітковий мед буває монофлерний (за основним видом медоносної рослини) – липовий, буркуновий, гречаний і т.д. і поліфлерний, отриманий бджолами з нектару різних рослин.
За способом отримання мед буває: відцентровий, який отримують з стільників за допомогою медогонок; стільниковий – запечатаний восковими кришечками в осередках стільників; секційний – отриманий в сотах, але в спеціальних невеликих рамочках (секціях).
Переробка нектару або паді в мед-це складний ферментативний процес, що супроводжується видаленням надлишку води. Такий процес називається дозріванням меду, що супроводжується інвертацією (розщепленням) сахарози на глюкозу і фруктозу, які складають основну частину меду. Хімічний склад зрілого меду складний і може змінюватися в залежності від виду медоносних рослин, кліматичних і погодних умов, кількості домішки падевих речовин. Так, зрілий квітковий мед містить (в%): води 16-20; інвертованого цукру 65-80; сахарози 0-8; декстринів (полісахаридів) 1-5; азотовмісних речовин 0,1-1,8; органічних кислот (яблучної, лимонної, щавлевої, молочної та ін.) 0,01 – 0,4; мінеральних солей, макро-і мікроелементів 0,1-0,4. Щільність зрілого меду 1,443-1,416. Крім того, в меді містяться ферменти – діастаза, інвертаза, каталаза, вітаміни – В1, В2, В6, з; пантотенова і нікотинова кислоти; фарбувальні, ароматичні та антибіотичні речовини; алкалоїди і квітковий пилок. Калорійність 1 кг меду 3150 ккал. Падевий мед за своїм складом бідніше квіткового. Він містить менше інвертованого цукру, більше декстринів (до 15%) і мінеральних речовин, особливо солей калію (до 1% і більше). Падевий мед відноситься до другого товарного сорту. Так як мед володіє гігроскопічністю і легко адсорбує сторонні запахи, його зберігають в закритій тарі (в бочках з липи, осики, вільхи, алюмінієвих флягах, в скляних широкогорлих банках) в приміщеннях з відносною вологістю 75-80%, при температурі не вище 10°С.
